食用として栽培されているもののほとんどは、この種です。
カリフォルニア産は、100％これにあたります。くわしくは次のページで。

野生種、あるいはそれに近いアーモンドの木から穫れるもの。鎮咳・鎮痙などの薬用、着香料、ビターアーモンドエッセンス、オイルの原料として用いられています。
ビターアーモンドに含まれる「アミグダリン」によって苦い味がして一定量以上摂取すると有毒です。この種は、日本へは食品として輸入することはできません。
香りの成分は、アミグダリンから分解されるベンズアルデヒドで市販香料の主成分はこれです。ヨーロッパ、中近東などで生産されています。

杏(あんず)の仁の部分。アーモンドより小さめで、中国ではアーモンドと混同されています。
ビターアーモンドと同様の香りを持ちつことから代用としても使用出来ます。古くから咳止等の漢方薬として、杏仁豆腐（あんにんどうふ）の材料としても用いられています。